1.将咸肉条切成条，分成两半，一半放在砂锅里，慢火炖汤，一直炖到咸肉出味；
2.另一半待用；
3.将豆干切成薄片，待用；
4.苦瓜洗净，用瓜皮刨，将表面一条一条地刨，刨至见白的层为止，将刨好的瓜条在淡盐水中泡，这样可去除些苦味；
5.等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉；
6.等咸肉汤煮至咸肉完全出味，捞去咸肉渣，放姜2-3片，撒几下胡椒粉；
7.再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻；
8.再起大火，汤滚，放豆干片，滚片刻；
9.放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻；
10.放咸肉，加料酒1汤匙，滚片刻；
11.将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。
12.将苦瓜条捞起，放在汤煲里，烧滚片刻可收火，淋入几滴麻油即可。
一、用砂锅滚咸肉汤，汤不会变色，如果用铁锅滚咸的材料，会变色，因为盐在起作用；
二、熬过汤的咸肉已无味，可捞去，汤可再放新的咸肉；
三、豆干尽量切薄来滚汤，又软又滑；
四、苦瓜泡过盐水后能去除些苦味。
